Amalia Pesutic, nacida en Santiago en 1981, tiene una historia singular en el ámbito gastronómico. Aunque comenzó sus estudios en pedagogía en matemáticas, pronto los abandonó y se inscribió en gastronomía en Inacap, sin completar esta etapa educativa. Su camino la llevó a España, lugar donde vivió durante su infancia debido al exilio de sus padres. Allí continuó su formación culinaria, asistiendo a diferentes escuelas y trabajando en varios establecimientos de la región de Girona.
Tras varios años, regresó a Santiago con la intención de emprender en el sector gastronómico. En 2011, logró consolidarse con el restaurante Carrer Nou, ubicado en Miguel Claro 1802, Providencia. Este local, que toma su nombre de una calle de Girona, se caracteriza por una oferta culinaria fuertemente influenciada por la cocina española, reflejando así sus raíces familiares. Cabe destacar que Amalia es nieta del diplomático español Carmelo Soria, quien fue asesinado por la dictadura chilena en 1976.
A pesar de estar situado en una zona poco convencional para la gastronomía en Santiago, el Carrer Nou logró atraer a un considerable número de clientes, consolidándose como un referente en la ciudad tras 15 años de éxito. Su menú incluye reconocidos clásicos como la tortilla Carrer Nou, elaborada con jamón serrano, bombas de morcilla, patatas bravas, croquetas y albóndigas. Este restaurante ha recibido reconocimiento por parte de la crítica especializada, aunque Amalia Pesutic preferiría permanecer en el entorno de su restaurante, a diferencia de otros chefs de la capital.
Recomendaciones Gastronómicas de Amalia Pesutic
Pregunta. ¿Qué restaurante recomienda para una cena nocturna?
Respuesta. Recomiendo La Taberna Malasaña, ubicada en Argomedo 60, Santiago. Su variedad de tapas y un ambiente cercano y casual la hacen destacar. Además, su Cachopo, una escalopa de cerdo rellena de jamón serrano y queso con crema de queso azul, es imperdible. Acompañado de papitas caseras y ají casero, ¡es delicioso!
P. ¿Cuál es el mejor lugar para comer un sándwich en Santiago?
R. Sin duda, el Barros Luco en Lomit’s, en Avenida Providencia 1980. Su sándwich de carne con queso fundido es inigualable.
P. ¿Algún lugar ideal para desayunar o tomar un café?
R. Personalmente, no soy muy de desayunar, pero si debo hacerlo, elegiría la Fuente Alemana en Pedro de Valdivia 210, Providencia, por su desayuno de campeones: un Rumano y una garza, perfecto para comenzar el día con mucho sabor.
P. ¿Dónde llevaría a cenar a alguien en un ambiente romántico?
R. No soy de lugares románticos para cenar; creo que lo más especial es cocinar juntos, como preparar una pasta en casa.
P. ¿Dónde llevaría a amigos extranjeros a comer?
R. Los llevaría al Divertimento Chileno, ubicado en El Cerro 722, Providencia. Su carta de platos chilenos es impresionante y recomiendo probar el pollo al coñac y las empanaditas.
P. ¿Qué siempre tiene en su refrigerador?
R. Caldos y ajíes de diferentes tipos.
P. ¿Cuál es el ingrediente imprescindible en su cocina?
R. Mucho ajo y pimienta.
P. ¿Dónde realiza sus compras de comida?
R. Principalmente en supermercados de mi barrio en Ñuñoa y los sábados en la feria de la calle Caupolicán, especialmente en el puesto de la Carmen.
P. ¿Algún placer culpable que quiera confesar?
R. Disfruto de los Cheetos y las ramitas de queso.
