Desde su llegada a Santiago en 2008, el restaurante La Mar, ubicado en Nueva Costanera 4076, ha ganado un lugar especial en la gastronomía chilena. Fundado por Gastón Acurio, el reconocido chef peruano, el local fue inicialmente supervisado por él desde Lima, pero en 2012, Carlos Labrín se convirtió en el primer chileno en liderar la cocina de La Mar fuera de Perú.
Carlos Labrín, oriundo de Santiago de Chile y nacido en 1979, cuenta con una sólida formación culinaria y experiencia internacional, especialmente en el ámbito de los cruceros. Su trayectoria le ha permitido profundizar en la cocina peruana a través de su trabajo en La Mar y sus frecuentes viajes a Perú. Uno de sus mayores logros ha sido fusionar la tradición de esta célebre cebichería peruana con los frescos productos del mar chileno.
Recomendaciones Gastronómicas de Carlos Labrín
Pregunta: ¿Qué restaurante recomendarías para una cena nocturna?
Respuesta: El In Pasta (Santa Isabel 0395, Providencia) es mi favorito para cenas, donde se pueden disfrutar deliciosas pastas y platos del día en un ambiente relajado.
P: ¿Dónde se encuentra el mejor sándwich de Santiago?
R: Sin duda, los de la Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia) son excepcionales. También me gustan mucho los sándwiches de Lomit’s (Av. Providencia 1980, Providencia) y los chacareros de La Terraza (Vicuña Mackenna 24, Providencia).
P: ¿Cuál es tu lugar preferido para desayunar o tomar un café?
R: La Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta) es insuperable. Aquí se pueden encontrar cocinerías donde sirven desde caldos contundentes hasta sándwiches de arrollado y carne mechada, perfectos para acompañar con un buen café.
P: ¿Qué restaurante elegirías para una cena romántica?
R: Recomiendo el restaurante Osaka, con un ambiente relajado y preparaciones sofisticadas. También el Naoki (Av. Vitacura 3875, Vitacura) tiene un buen ambiente y deliciosa cocina, al igual que el Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia), que ofrece buen servicio y vinos selectos.
P: ¿Dónde llevarías a amigos extranjeros para cenar?
R: Sin duda, a La Mar, donde pueden experimentar la esencia de una cebichería peruana, con productos del mar chileno como las croquetas de picorocos y el cebiche de almejas.
Elementos Esenciales en la Cocina de Carlos Labrín
P: ¿Qué siempre tienes en tu refrigerador?
R: Además de unas cervezas bien frías, no puede faltar queso parmesano, ajíes varios, salsas, y el Diaguitas del Valle del Elqui, un jugo de ají picante excelente para cazuelas.
P: ¿Cuál es lo indispensable en tu cocina?
R: No podría prescindir del ajo, cebolla, comino y orégano; son fundamentales en mis preparaciones. Además, el ají cacho de cabra y aceite de oliva son imprescindibles para mis salsas.
P: ¿Dónde compras tus insumos para cocinar en casa?
R: Vivo en el centro de Santiago, cerca del Barrio Universitario, donde hay numerosos negocios de barrio, incluyendo varios peruanos y ecuatorianos, lo que me permite acceder fácilmente a ingredientes como yuca, choclo peruano y diversos tipos de ají.
P: ¿Tienes algún placer culposo?
R: Las papas fritas caseras, el pan con pescado frito y el pollo frito son mis debilidades, aunque trato de contenerme, ¡cada vez me gustan más las frituras!
