Ágata Quercia: La Pizzera de Santiago que Revoluciona el Sabor
Ágata Quercia, una talentosa cocinera autodidacta nacida en Santiago en 1992, ha encontrado su pasión en la elaboración de pizzas. Tras un periodo en el desaparecido restaurante De Patio, donde se desempeñó como jefa de cocina bajo la dirección del chef Benjamín Nast, Quercia decidió durante la pandemia dar un giro a su carrera. En 2024, dio vida a Benito Vicente, ubicado en Bilbao 707, Providencia, un proyecto que rinde homenaje a sus abuelos.
Inicio con Delivery y Éxito Rápido
Inicialmente, Benito Vicente comenzó como un servicio de delivery, que rápidamente ganó popularidad. Después de un exhaustivo proceso de trámites y permisos, la pizzería abrió sus puertas oficialmente, ofreciendo una experiencia gastronómica única. La atmósfera del local es acogedora y el menú, limitado pero sorprendente, incluye combinaciones inusuales y sabrosas. Entre las pizzas destacadas se encuentran la de ají oro encurtido con miel, habas y naranja, y choclo asado con mantequilla, salsa de ají y albahaca.
Recomendaciones Gastronómicas de Quercia
Pregunta. ¿Qué restaurante recomendarías para una cena por la noche?
Respuesta. El Amma Nikkei (Bilbao 944, Providencia) es una excelente opción. Además de estar cerca de Benito Vicente, ofrece una experiencia culinaria única con su opción Omakase, donde el itamae elige los platillos que se sirven.
P. ¿Dónde se encuentra el mejor sándwich en Santiago?
R. Recomiendo Lomit’s (Av. Providencia 1980, Providencia) por su variedad. Personalmente, disfruto de un Barros Luco en filete con palta y ají verde, y sus papas duquesa son imperdibles. También aprecio los sandos de Neko-San (Triana 857, Providencia).
P. ¿Cuál es tu lugar favorito para desayunar o tomar café?
R. Soy fanática de Félix (Coyancura 223, Local 8, Providencia), donde siempre ordeno un latte y pan con palta. También me gusta Cafecito House (Julio Prado 838, Providencia) para un espresso con un toque de naranja.
P. ¿Cuál sería el sitio perfecto para una cena romántica?
R. Recomendaría La Excelente Pizzería (Obispo Salas 0381, Providencia), especialmente su pizza Margarita. Para un buen pisco sour, el Bar Don Rodrigo (Victoria Subecaseaux 355, Santiago) es ideal.
P. ¿Qué lugar elegirías para llevar a amigos extranjeros?
R. Me gusta llevarlos a Cora Bistró (Monseñor Félix Cabrera 14, Providencia) por la interpretación única que hace su chef Manuel Balmaceda de la cocina chilena. También visitaríamos Cinzano (Plaza Aníbal Pinto 1182, Valparaíso) para disfrutar de sus machas a la parmesana.
Los Esenciales de Quercia en Su Cocina
P. ¿Qué siempre tienes en el refrigerador?
R. Mantequilla y queso para mis desayunos, leche para el café, y lechuga, que me encanta.
P. ¿Qué utensilio es imprescindible en tu cocina?
R. El tostador de pan y la cafetera francesa.
P. ¿Dónde compras los alimentos que consumes en casa?
R. Prefiero las frutas y verduras de la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta), el pan de Fornaio (Andacollo 1619, Providencia) y de La Popular Pizza (José Manuel Infante 1232, Providencia). El resto lo compro en el Jumbo.
P. ¿Tienes algún placer culpable que confesar?
R. El sanguchito de mortadela con margarina que se ofrece al cerrar el Bar de René (Santa Isabel 369, Providencia) es espectacular.
