Franck Dieudonné, un destacado chef de origen francés, celebra en 2026 sus 25 años de vida en Chile. Desde su llegada, ha dejado una huella imborrable en la gastronomía chilena, trabajando en reconocidos restaurantes como Le Citron en Concepción y Brasserie en Providencia, Santiago. Su legado culinario también se refleja en el extinguido restaurante Ópera, donde creaciones como la gallina trufada en dos tiempos y los huevos en meurette fueron fundamento de la memoria gastronómica de muchos.
Recientemente, Dieudonné inauguró su propio restaurante, Chat Noir Bistronomie, situado en Comandante Malbec 12851, Lo Barnechea. En este nuevo espacio, el chef propone una fusión de platos tradicionales franceses con versiones contemporáneas, destacando siempre algunas creaciones originales.
Recomendaciones Gastronómicas de Franck Dieudonné
Pregunta: ¿Qué restaurante recomendarías para una cena nocturna?
Respuesta: No podría elegir solo uno, ¡soy muy variado! Me encanta Tempura (Carlos Silva Vildósola 1310, Providencia), Happening (Apoquindo 3090, Las Condes) y, por supuesto, Chat Noir.
P: ¿Dónde se puede degustar el mejor sándwich de Santiago?
R: El lomito palta y mayonesa de Antigua Fuente (Alameda Bernardo O’Higgins 58, Santiago) es, sin duda, el mejor.
P: ¿Cuál es tu lugar favorito para desayunar o tomar un café?
R: Me gusta Eric Kayser (Augusto Leguía Norte 34, Las Condes) por su excelente bollería y café. También frecuento Batârd (Tobalaba 1771, Providencia) por su destacada panadería de masa madre.
P: ¿Tienes un sitio ideal para una cena romántica?
R: Considero que Karai (Isidora Goyenechea 3000, 4 piso del Hotel W, Las Condes) es una excelente opción. Generalmente, los restaurantes en hoteles ofrecen ambientes tranquilos y espaciosos.
P: ¿Qué lugar recomendarías para llevar a amigos extranjeros?
R: Para mostrar la evolución de la cocina chilena, llevaría a mis amigos a Ambrosía (Apoquindo 2730, Las Condes) de Carolina Bazán y Boragó (San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura) de Rodolfo Guzmán, quienes han elevado la gastronomía local a un nuevo nivel.
P: ¿Qué siempre tienes en tu refrigerador?
R: Mantequilla, ¡por supuesto!
P: ¿Qué es imprescindible en tu cocina?
R: Ajo, pimienta negra y aceite de oliva.
P: ¿Dónde compras lo que comes en casa?
R: Prefiero comprar en el barrio Las Lilas (Providencia), priorizando los comercios locales.
P: ¿Tienes algún placer culpable que confesar?
R: Sí, entre ellos el chocolate (especialmente con avellanas) y, desde mi infancia, las papas fritas.
