Desde hace más de tres años, el restaurante CORA Bistró, ubicado en una discreta calle de Providencia, Santiago, ha cautivado a locales y visitantes con su innovadora propuesta de «cocina chilena contemporánea». Su chef, Manuel Balmaceda, de 35 años, ha fusionado ingredientes tradicionales chilenos con técnicas culinarias contemporáneas. Destacan en su menú platillos como chupes, guisos de cochayuyo, carne de cordero y cebolla al rescoldo, todos elaborados con productos de temporada provenientes de huertos orgánicos y ganaderos regenerativos. Además, los vinos que selecciona para acompañar las comidas suelen ser de pequeños productores nacionales.
Pese a su enfoque sofisticado, Balmaceda demuestra un compromiso social significativo. Durante la pandemia, puso en marcha proyectos comunitarios, incluyendo una serie de ollas comunes especializadas en la preparación de paellas para ayudar a alimentar a habitantes de diversas zonas de Santiago.
Recomendaciones Gastronómicas de Manuel Balmaceda
Pregunta. ¿Qué restaurante recomienda para una cena?
Respuesta: Aunque no lo considero mi favorito, visito frecuentemente Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia). Me gusta su variedad de vinos y quesos, así como sus platos simples pero bien elaborados. También disfruto de Marina Mar de Tapas (Tegualda 1375, Providencia), Benito Vicente (Francisco Bilbao 707, Providencia) y Toni Lautaro (MUT, cuarto piso).
P. ¿Cuál es el mejor lugar para disfrutar de un sándwich en Santiago?
R. Para el mejor churrasco, recomiendo Fuente Suiza (Irarrázaval 3361, Ñuñoa) y para un lomito, Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia). También disfruto de un chacarero y barros luco en marraqueta en Rucaray (ubicado dentro de la Vega Central).
P. ¿Dónde desayunar o tomar un café?
R. Me encanta Félix Café (Coyancura 2223, Providencia). También aprecio Galgo Café (Avenida Providencia 2035, Providencia) y Café Altura (situado dentro de la Vega Central), donde siempre me atiende el buen Alen.
Lo Esencial en la Cocción Casera
P. ¿Qué artículos siempre tiene en su refrigerador?
R. Como vivo solo, no acumulo muchos víveres, pero siempre tengo ají en pasta, mostaza Dijon y mantequilla.
P. ¿Qué nutre su cocina en casa?
R. Aunque no cocino mucho por falta de tiempo, me aseguro de tener un buen desayuno, así que suelo comprar fruta, huevos de campo y buen pan. También siempre adquiero aceite de oliva, café, variedad de tés, miel, frutos secos y algún dulce.
P. ¿Dónde adquiere sus alimentos?
R. Debido a mi trabajo en el restaurante, visito la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta) todos los lunes para abastecerme de frutas, verduras, huevos y productos secos. Además, hay una feria libre a dos cuadras de mi casa que funciona dos veces a la semana.
