Sergio Barroso, un destacado chef originario de Madrid, ha forjado un impresionante currículum desde sus inicios en la cocina española en 1984. Tras completar su formación en Madrid, comenzó a laborar en reconocidos restaurantes, como La Broche de Sergi Arola y el icónico El Bulli de Ferrán Adriá. Su carrera también lo llevó a Mónaco y Suiza. En 2012, Barroso llegó a Chile, específicamente a Valparaíso, para asumir la dirección de la cocina en el recién renovado Hotel Palacio Astoreca. Su refinada técnica y su habilidad para resaltar los productos locales rápidamente lo hicieron sobresalir en el escenario gastronómico chileno.
Pocos años después, Barroso se trasladó a Santiago y lanzó su propio proyecto con 040 en el Barrio Bellavista, seguido por Olam en Las Condes. Más recientemente, ha reaparecido con un nuevo restaurante llamado Montenegro, ubicado en Alonso de Córdova 3788, Vitacura. En Montenegro, Barroso pone en práctica su experiencia culinaria mediante una carta que incluye una variedad de carnes, pescados, pastas, y preparaciones a la parrilla, destacándose sus irresistibles croquetas.
Mejores Sándwiches de Santiago
Pregunta. ¿Dónde se come el mejor sándwich de Santiago?
Respuesta. Aunque no consumo sándwiches con frecuencia, mis favoritos son los de Recreo con Hambre, ubicado en Nicolás Gogol 1656, Vitacura. Me impresiona la calidad y el cuidado que ponen en cada preparación. En concreto, recomiendo su Brioche de Pastrami, el Puerkorea, que combina lomo de chancho, salsa picante, cebolla asada, nabo encurtido y mayonesa, así como sus Caneles.
Desayunos y Cafés
P. ¿Un lugar que no falla a la hora de desayunar o simplemente tomar un café?
R. Para mí, María María, en Beethoven 286, Valparaíso, es una opción excelente. Este local lleva años operando y su calidad solo ha mejorado con el tiempo.
Cenas Románticas
P. ¿El sitio ideal para una cena romántica?
R. Le Bistrot Lastarria, en Padre Luis de Valdivia 327, Santiago, es mi elección. Allí disfruto empezando con un dry martini, seguido por una selección de distintos vinos por copa. Mis platos favoritos incluyen el gratín de cangrejo flambeado al coñac y la tarta de puerros con queso de cabra. La consistencia en su cocina y servicio lo convierte en un lugar perfecto para una velada romántica.
Comida para Amigos Extranjeros
P. ¿Un lugar para llevar a comer a amigos extranjeros?
R. Si tuviera que elegir, llevaría a mis amigos a Rayuela y Food & Wine Studio, ambos ubicados cerca en la viña Viu Manent, Ruta I 90 Km. 37, Santa Cruz. Así, podrían disfrutar de dos excelentes propuestas culinarias, acompañadas de nuestros vinos.
Lo que No Falta en su Refrigerador
P. ¿Algo que siempre tiene en el refrigerador de su casa?
R. Me gustan los embutidos y quesos para picar, y siempre hay un vermú bien frío.
Imprescindibles en Su Cocina
P. ¿Lo imprescindible en la cocina de su casa?
R. Siempre tengo arroz Bomba, pimentón de la Vera, ajo y verduras frescas.
Compras para la Cocina
P. ¿Dónde compra lo que come en casa?
R. No suelo comer mucho en casa, pero cuando lo hago, prefiero comprar directamente a mis proveedores de confianza o en tiendas especializadas. Generalmente, adquiero únicamente lo que voy a consumir en el día.
Placeres Culpables
P. ¿Algún placer culpable que confesar?
R. El Súper 8, ¡pero el de maní!
