La trayectoria del chef Diego Lisoni, originario de Santiago de Chile (1981), ha sido diversa. Desde hace 11 años, Lisoni ha dirigido El Taller (Av. Providencia 1467, Providencia), un proyecto de heladería de autor que se enfoca en los sabores característicos de las distintas regiones chilenas. Su carrera incluye experiencias en restaurantes, en el ámbito vinícola, en la hotelería y en banquetería. Durante un viaje familiar a Argentina, Lisoni se inspiró para innovar en la producción de helados, lo que le ha llevado a abrir recientemente un nuevo local llamado MUT, además de continuar abasteciendo a diversos restaurantes en Santiago. En este contexto, el chef ha lanzado una nueva carta de otoño en El Taller, con sabores únicos como Rica Rica de Atacama, Avellana de Linares y Calafate de Punta Arenas.
Recomendaciones Gastronómicas de Diego Lisoni
Pregunta. ¿Qué restaurante recomendarías para una cena nocturna?
Respuesta. Me gusta Tiramisú (Isidora Goyenechea 3141, Las Condes), famoso por sus piscos sour y su carta variada. También puedo recomendar El Tigre (Alonso de Córdova 3788, Vitacura), conocido por su deliciosa comida y su experiencia culinaria de alta calidad. Aunque es un lugar reciente, The Loft, en el quinto piso del MUT (Apoquindo 2739, Las Condes), ofrece una cocina abierta hasta más tarde.
Los Mejores Sándwiches de Santiago
P. ¿Dónde se puede disfrutar del mejor sándwich en Santiago?
R. Tengo dos favoritos: el chacarero del Lomit’s (Av. Providencia 1980, Providencia), que combina un jugoso churrasco con porotos verdes frescos y un pan perfectamente tostado. El segundo es el Barros Luco de Elkika Ilmenau (Diego de Velásquez 2109, Providencia), que destaca por sus finas láminas de lomito y abundante queso fundido. Además, no puedo dejar de mencionar el lomito italiano con ají verde en Soler (Ruta 5 Sur, km. 189, Curicó), un clásico de mis vacaciones familiares.
Desayunos y Cafés Favoritos
P. ¿Cuál es tu lugar preferido para desayunar o disfrutar de un café?
R. Un buen desayuno cotidiano lo encuentro en Lo Saldes (Las Tranqueras 990, Las Condes), donde siempre hay pan fresco y un servicio amable. Para tomar café mientras trabajo, me gusta Café Bicka (Luis Pasteur 6156, Vitacura), que ofrece varios métodos de extracción, incluyendo la experiencia del sifón belga.
Cenas Románticas y Experiencias Gastronómicas
P. ¿Qué lugar recomendarías para una cena romántica?
R. Definitivamente, Le Bistrot de Gaetan (Santa Magdalena 80, local 7, Providencia) por su excelente comida, carta de vinos y un servicio de primera. También el Latin del Hotel Marriott (Av. Kennedy 5741, Las Condes) es una excelente opción, gracias a la destreza de su chef Roberto Vallejos.
P. ¿Y para llevar a amigos extranjeros?
R. Recomendaría Ocean Pacific’s Buque Insignia (Ricardo Cumming 277, Santiago), un lugar único en Chile que ofrece mariscos frescos, vinos del mundo y un ambiente excepcional. Otra opción es Doña Tina (Camino Los Refugios del Arrayán 15125, Lo Barnechea), por su atmosfera acogedora y platos típicos chilenos.
Elementos Indispensables en la Cocina y Compras
P. ¿Qué siempre tienes en tu refrigerador?
R. Suelo tener sriracha, mostaza en grano, ají verde y una buena botella de vino blanco o espumante.
P. ¿Qué consideras imprescindible en la cocina de tu hogar?
R. Siempre tengo romero, orégano de la huerta, semillas de cilantro, paltas y aceite de oliva de calidad.
P. ¿Dónde haces tus compras de alimentos?
R. Principalmente en supermercados, aunque disfruto visitar la feria El Guanaco de Recoleta para comprar frutas y verduras. También prefiero adquirir quesos en Les Dix Vins (Vitacura 2935, Las Condes).
P. ¿Algún placer culposo que compartir?
R. Los buckets de pollo frito con coleslaw de la cadena Chicken Love You y la ciabatta de los supermercados Jumbo son mi debilidad.
