Sol Fliman revela su debilidad: ¡los helados!

En Chile, el apellido Fliman es sinónimo de comida vegetariana. El restaurante **El Huerto**, ubicado en Orrego Luco 54, Providencia, se destaca como uno de los pioneros de este tipo de cocina y ha estado en funcionamiento desde 1980. Fundado por **José Fliman**, este establecimiento ha dejado una huella significativa en la gastronomía local. Su hija, **Sol Fliman** (nacida en Santiago en 1979), tuvo sus primeros acercamientos al mundo gastronómico trabajando como garzona durante su etapa universitaria, aunque en un principio se inclinó hacia la pedagogía, llegando incluso a ejercer como profesora.

Su trayectoria dio un giro cuando decidió seguir estudios de cocina y pastelería en la reconocida Escuela Hofmann de Barcelona. Tras completar su formación, regresó a El Huerto para laborar junto a su padre. Sin embargo, Sol sentía que no podría plasmar en el restaurante familiar toda la experiencia y conocimientos adquiridos. Por ello, en 2010, tomó la decisión de independizarse y cofundar Quínoa, un nuevo espacio gastronómico en Luis Pasteur 5393, Vitacura, junto a su hermano Diego Fliman. Esta iniciativa continuó con la tradición familiar de ofrecer comida vegetariana, convirtiéndose en un sello distintivo de la familia Fliman. Hoy en día, ambos hermanos no solo dirigen Quínoa, sino que también están al mando de El Huerto.

Recomendaciones de Sol Fliman

Pregunta: ¿Cuál es un restaurante recomendable para cenar en Santiago?

Respuesta: **El Baco** (Nueva de Lyon 113, Providencia) es una excelente opción. Me encanta la consistencia en su servicio, la variedad de la carta de vinos y una cocina que nunca falla.

Pregunta: ¿Dónde se puede disfrutar del mejor sándwich en Santiago?

Respuesta: Aunque no soy muy aficionada a los sándwiches, he probado excelentes opciones en **Recreo con Hambre** (Nicolás Gogol 1656, Vitacura) y he quedado gratamente impresionada con las hamburguesas de **Franklin Klunssen** (Fernando de Arguello 7430, Vitacura).

Pregunta: ¿Cuál es tu lugar favorito para desayunar o disfrutar un café?

Respuesta: **La Popular** (José Manuel Infante 1232, Providencia) es ideal para un buen desayuno, y **Félix** (Coyancura 2223, Providencia) es un excelente lugar para un café.

Pregunta: ¿Qué lugar recomendarías para una cena romántica?

Respuesta: **Fukasawa** (Nueva Costanera 3900, Vitacura) es espectacular, me encanta sentarme en la barra para dejarme sorprender por la comida. También podría mencionar el **hotel Bidasoa** (Av. Vitacura 4873, Vitacura), donde se puede disfrutar de un menú de calidad a buen precio y pasar la noche para disfrutar de un desayuno al día siguiente.

Pregunta: ¿Qué lugar llevarías a amigos extranjeros a comer?

Respuesta: Me gustaría llevarlos a una viña en **Casablanca**, como **Emiliana** (Ruta 68, Km. 60,7) o **Casas del Bosque** (Ex Fundo Santa Rosa, Hijula Nº2). Posteriormente, almorzar en **La Caperucita y el Lobo** (Ferrari 75, Cerro Florida, Valparaíso) o, si hay tiempo, visitar el **Valle de Colchagua** y el **Food and Wine Studio** (Carretera del Vino, Km. 37, Santa Cruz). Si no se puede salir de Santiago, **La Calma** (Nueva Costanera 3832, Vitacura) es una opción ideal.

Pregunta: ¿Cuál es un alimento que siempre tienes en tu refrigerador?

Respuesta: Siempre tengo frutas y verduras, huevos, aceitunas, mostaza, quesos y espumante.

Pregunta: ¿Qué elementos son imprescindibles en la cocina de tu hogar?

Respuesta: Aceite de oliva, palta, hierbas frescas y frutos secos. Tengo tres hijos que alimentar, así que el refrigerador siempre está lleno y la cocina en funcionamiento.

Pregunta: ¿Dónde compras los alimentos para tu hogar?

Respuesta: Prefiero comprar directo a pequeños productores o en tiendas especializadas, y aprovecho los contactos que tengo del restaurante para encontrar productos de calidad.

Pregunta: ¿Tienes algún placer culpable que confesar?

Respuesta: Sí, ¡amo los helados! Son mi debilidad.