La trayectoria culinaria de Pedro Chavarría: del sur de Chile a la alta cocina
Pedro Chavarría, nacido en Los Ángeles en 1985, ha construido una carrera notable en el mundo de la gastronomía chilena, lejos del estereotipo común asociado a los chefs de restaurantes de alta gama. Originalmente interesado en la educación física, Chavarría abandonó la universidad en Concepción donde estudió y comenzó a trabajar por casualidad en un restaurante local. Esta experiencia inicial despertó su pasión por la cocina, lo que lo llevó a formalizar su formación en Inacap de Concepción.
Inicio en la cocina y aprendizaje en el Boragó
Tras completar su educación formal, Chavarría se embarcó en un extenso recorrido por diversos restaurantes, lo que le permitió adquirir una valiosa experiencia. Uno de los hitos más destacados de su carrera fue su paso por el reconocido Boragó, dirigido por Rodolfo Guzmán, donde afirmó haber recibido su mejor enseñanza culinaria.
La apertura de Demo y Demo Magnolia
Con el fin de la pandemia, Chavarría dio un paso decisivo al abrir Demo en el Barrio Franklin de Santiago. Este pequeño restaurante se propone «democratizar la oferta gastronómica», ofreciendo un recorrido por las diversas cocinas con las que ha trabajado a lo largo de casi dos décadas. El éxito de Demo le permitió expandir su proyecto con la alta cocina de Demo Magnolia, que presenta un menú degustación inspirado en los sabores del centro de Santiago. Su más reciente apertura, Soko Demo, enfatiza sabores asiáticos, ofreciendo especialidades como gyosas y yakitoris.
Recomendaciones gastronómicas en Santiago
Chavarría comparte sus preferencias sobre la gastronomía santiaguina, destacando los siguientes lugares:
Restaurante nocturno
Recomienda The Loft, ubicado en Apoquindo 2730, por su excelente coctelería y comida, como el carpaccio de picaña y el pollo frito con miel picante.
Mejores sándwiches
Para un clásico, sugiere El Portal ex Bahamondes, donde el completo italiano y el Barros Luco destacan entre los mejores sándwiches de la ciudad.
Desayuno y café
Para un café matutino, Morada Coffee, en Santa Lucía 340, es su recomendación, aunque menciona que Santiago necesita más opciones en este ámbito.
Cena romántica
Para una cena íntima, Chavarría recomienda Bocanariz, gracias a su ambiente acogedor y buena selección de vinos, o su propio Demo Magnolia.
Experiencia gastronómica para extranjeros
Casa Las Cujas, en Alonso de Córdova 2467, es su elección para mostrar la cocina de mar chilena, destacando platos como el arroz marino con centolla.
Consejos sobre la cocina en casa
Chavarría revela que en su refrigerador siempre hay fondo vegetal, marino o de carne, así como quesos y vegetales básicos. Además, menciona que para cocinar en casa considera imprescindibles una buena tabla de cortar, un cuchillo afilado, y utensilios como una máquina de pastas y una cafetera de espresso.
En cuanto a sus compras, prefiere ferias locales para obtener ingredientes frescos y de temporada, complementando con productos de supermercados y tiendas especializadas.
Finalmente, confiesa que disfruta de un placer culpable al cocinar carne en sartén con mantequilla y ajo, disfrutando del jugo que queda en el plato con pan.
