La trayectoria de Marcos Baeza (Lolol, 1976) es digna de un relato fascinante. Nacido en un pequeño pueblo a más de 200 kilómetros al sur de Santiago de Chile, su vida cambió radicalmente cuando se mudó a la capital a los 18 años. Comenzó su carrera en una pizzería del centro como lavacopas, donde dio sus primeros pasos en el mundo de la gastronomía.
Tras esa experiencia inicial, Baeza trabajó en varios restaurantes, hasta que llegó a la cocina del reconocido japonés Ichiban, ubicado en Padre Hurtado Norte 1521, comuna de Vitacura. En este lugar, no solo adquirió conocimientos sobre la técnica culinaria nipona, sino que también conoció a Naoki Fukasawa, un chef japonés que se convirtió en su mentor. Juntos, forjaron una relación profesional que marcaría un hito en la carrera de Baeza.
El Surgimiento de Naoki
Después de casi una década de aprendizaje y trabajo, Marcos Baeza decidió emprender su propio camino en la gastronomía. En asociación con Naoki, inauguró su primer restaurante: Naoki (Avenida Vitacura 3875, Vitacura). Aquí, presentó un innovador concepto que fusionaba la cocina japonesa con ingredientes chilenos, propuestas que hasta aquel momento eran poco comunes en la gastronomía local.
Fukasawa: Un Éxito en la Cocina Fusión
Hoy en día, Marcos Baeza es el chef principal de Fukasawa, situado en Nueva Constanera 3900, Vitacura. Desde su apertura, este restaurante se ha consolidado como uno de los lugares favoritos tanto entre los locales como entre los turistas. Esta popularidad se debe a su propuesta de fusión entre la cocina japonesa y los sabores chilenos, una combinación que ha revolucionado la oferta gastronómica de Santiago.
En Fukasawa, Marcos trabaja junto a sus hijos, Lucas y Marcus, quienes comparten con él la pasión por la cocina. Juntos han logrado crear un espacio donde la tradición culinaria japonesa se encuentra con los ingredientes locales, brindando una experiencia única y memorable a los comensales.
La historia de Marcos Baeza es un claro ejemplo del poder de la dedicación y la innovación en el mundo de la gastronomía chilena.
