Tomás Olivera, un reconocido chef de 52 años originario de Valparaíso, ha recorrido un camino fascinante en el ámbito de la gastronomía. A principios de la década de 2000, su carrera dio un giro significativo al llegar al Hotel Ritz Carlton de Santiago (El Alcalde 15, Las Condes), donde se destacó por una cocina que combinaba la tradición con la modernidad. Olivera se atrevió a revitalizar recetas nacionales como el tomaticán y las pantrucas, además de ser pionero en fusionar guisos de legumbres con mariscos y pescados.
A lo largo de su trayectoria, también dejó su huella en conocidos restaurantes, como Caruso en Valparaíso y Casa Mar en Santiago. En Caruso, su famosa receta de calugas de pescado se convirtió en un ícono, mientras que en Casa Mar innovó con sus ñoquis de pato y queso azul.
Olivera ha continuado su carrera trabajando con diversas marcas en redes sociales y participando en programas de televisión, tanto detrás como frente a las cámaras. Actualmente, combina estas actividades con su restaurante Olivera Pastas, ubicado en el Casino Monticello (Ruta Panamericana Sur s/n, San Francisco de Mostazal). En esta entrevista, comparte algunas de sus recomendaciones sobre gastronomía y lugares para disfrutar.
Recomendaciones Gastronómicas
Pregunta: ¿Un restaurante que recomiendes para cenar?
Respuesta: Bistró Ambrosia, en el MUT (Apoquindo 2730, Las Condes), Demencia (Avenida Vitacura 3520, Vitacura) del chef Benja Nast, o Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia). Todos ofrecen ambientes únicos, buena comida y atención de calidad.
P: ¿Dónde está el mejor sándwich de Santiago?
R: Aunque no sé si es el mejor, siempre opto por el sándwich de mechada Luco en marraqueta en Liguria (Avenida Providencia 1353, Providencia).
Lugares Para Desayunar y Cenar
P: ¿Cuál es tu lugar favorito para desayunar o tomar café?
R: No suelo desayunar mucho en casa, pero si lo hago, prefiero los huevos revueltos y palta de La Popular (Francisco Bilbao 2793, Providencia), acompañados de su pan. Es un lugar donde siempre hay buena atención y comida deliciosa.
P: ¿Qué sitio recomendarías para una cena romántica?
R: Para una cena de varios pasos con maridaje, me decantaría por DeMo Magnolia (Huérfanos 539, Santiago). Si prefieres algo más tradicional, elijo Capogrossi (Alonso de Córdova 4225, Vitacura).
Comidas Favoritas y Compras
P: ¿Dónde llevarías a amigos extranjeros a comer?
R: Para un almuerzo, definitivamente a La Calma (Nueva Costanera 3832, Vitacura). Para una cena y posterior diversión, el Liguria. Al día siguiente, un almuerzo en Squella Restaurante (Ricardo Cumming 94, Santiago) o Marina Mar de Tapas (Tegualda 1375, Providencia) sería ideal. Si hay tiempo, una visita a Valparaíso es obligada para disfrutar de Tres Peces (Subida Concepción 261, Cerro Concepción, Valparaíso) y Rosmarino (Subida Concepción 280, Cerro Concepción, Valparaíso).
P: ¿Qué no puede faltar en tu refrigerador?
R: Huevos, queso mantecoso y jamón de pavo. Me encantaría tener siempre pastrami de Taller Macera (San Pedro 792, San Pedro de la Paz).
P: ¿Qué consideras imprescindible en tu cocina?
R: Sal y aceite de oliva.
P: ¿Dónde compras tus alimentos?
R: Compro frutas y verduras en una feria cercana o en Donde La Patty, el almacén del barrio. Para productos más especiales, visito Jumbo o pido delivery a través de Fork para satisfacer algún antojo.
P: ¿Tienes algún placer culpable que confesar?
R: ¡Muchos! Disfruto de las Chicken Strips de KFC, el Cuarto de Libra de McDonald’s o las Papas Supremas de Taco Bell. De vez en cuando, son una deliciosa indulgencia.
