José Ozaki: El Renacer de un Clásico de la Cocina Nikkei en Santiago
La trayectoria de José Ozaki (59 años) en el mundo culinario chileno es única. Originario de Lima, Perú, llegó a Santiago a principios de los años noventa tras estudiar diseño gráfico. Su carrera dio un giro cuando comenzó a cocinar para amigos, lo que lo llevó a abandonar el diseño y a fundar su propia empresa de catering.
Un Viaje de Sabores
Antes de establecerse definitivamente en Chile, José Ozaki exploró oportunidades en la restauración en Costa Rica. En 2007, regresó a Santiago y abrió el restaurante Ozaki en la calle Santa Beatriz, en Providencia. Este establecimiento se convirtió rápidamente en un referente de la cocina nikkei, tendencia que comenzaba a ganar popularidad en el país.
Nuevas Aventuras Culinarias
El éxito de Ozaki fue solo el comienzo. Más tarde, José abrió el restaurante República Nikkei en el centro de Santiago y reubicó Ozaki en Las Condes. Su carrera lo llevó por diferentes caminos, incluido un paso por el restaurante Piso Uno y otros proyectos que lo alejaron del primer plano local. Sin embargo, ha vuelto a la cocina con una nueva versión de Ozaki, esta vez en el centro gastronómico Terrazas San Cristóbal, ubicado en Constitución 241, Providencia.
Una Propuesta Innovadora
La propuesta de su nuevo restaurante mantiene la esencia de la cocina nikkei, con un enfoque renovado que realza sus raíces japonesas. Un aspecto destacado es el omakase, un estilo de servicio donde el comensal confía en las decisiones del chef. Según Ozaki, estos son días de mucha actividad mientras lanza su nuevo proyecto en pleno verano santiaguino, aunque se toma un momento para compartir su pasión por la comida.
Recomendaciones Gastronómicas de José Ozaki
Pregunta: ¿Qué restaurante recomendarías para cenar?
Respuesta: Para cualquier día de la semana, elijo Goemon (Manuel Montt 38, Providencia), especialmente por su delicioso sukiyaki.
P: ¿Dónde se encuentra el mejor sándwich de Santiago?
R: En lugares icónicos como Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia) o Elkika (Hernando de Aguirre 47, Providencia). Yo siempre opto por un chacarero.
P: ¿Un lugar ideal para desayunar o tomar café?
R: Durante la semana disfruto de Café K (Santa Magdalena 87, Providencia) y los fines de semana, de Aligot (Isidora Goyenechea 2890, Las Condes).
P: ¿Cuál es el sitio perfecto para una cena romántica?
R: Aunque no soy muy romántico, creo que La Bodeguilla de Cristóbal (Domínica 5, Recoleta) podría funcionar bien.
P: ¿Qué lugar recomendarías para llevar amigos extranjeros?
R: Valparaíso es la mejor opción, especialmente el restaurante Tres Peces (Subida Concepción 261, Cerro Concepción, Valparaíso), especialista en pescados y mariscos.
Lo Esencial en Su Cocina
P: ¿Qué siempre tienes en tu refrigerador?
R: No puede faltar la mantequilla francesa, wasabi, mostaza Dijon y cervezas Lager.
P: ¿Cuáles son los ingredientes imprescindibles en tu cocina?
R: Sal de mar, pimienta en grano, buen aceite de oliva, ajo y jengibre son esenciales.
P: ¿Dónde compras tus ingredientes?
R: Tengo un mix entre la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta), Jumbo y algunos de mis proveedores del restaurante.
P: ¿Algún placer culpable que quieras compartir?
R: ¡Muchos! Pero el mayor es la comida chatarra al menos una vez al mes, y otro es el Highball con Scotch.
