Carolina Bazán, una destacada cocinera chilena nacida en 1980, ha dejado una huella importante en la gastronomía de Santiago desde su debut en 2003 con el primer Ambrosía. Ubicado en el centro de la capital, cerca de la Casa Colorada, su innovadora propuesta culinaria sorprendió a los comensales locales, consolidándose rápidamente en la escena gastronómica. Tras varios viajes, en 2013 inauguró un nuevo Ambrosía en Las Condes, donde recibió múltiples reconocimientos. En 2017, Bazán expandió su oferta con el primer Ambrosía Bistró en la calle Nueva de Lyon, en sociedad con su esposa, la sommelier Rosario Onetto. Esta expansión continuó el año pasado cuando el bistró se trasladó al MUT (Mercado Urbano Tobalaba).
La cocina de Carolina Bazán es un espectáculo de sabores, que abarca desde pastas y currys hasta risottos y hamburguesas. Este enfoque ha llevado a que el local sea uno de los más concurridos, siendo el más grande que ha dirigido en sus más de dos décadas de carrera. Sin embargo, además de su dedicación al trabajo, Bazán comparte algunas de sus recomendaciones gastronómicas fuera de su propio restaurante.
Recomendaciones Gastronómicas de Carolina Bazán
Pregunta. ¿Un restaurante que recomienda para ir a cenar?
Respuesta. Aunque últimamente he salido poco a comer —y me gustaría salir más— me quedo con Cora Bistró (Monseñor Félix Cabrera 14, Providencia), porque siempre hay algo que sorprende, tienen ricos vinos y es muy piola, muy de barrio. Me recuerda mucho a los bistrós que visitaba cuando vivía en París.
P. ¿Dónde se come el mejor sándwich de Santiago?
R. En la Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia), específicamente el Rumano. A mí me gusta pedirlo italiano [palta, mayonesa y tomate] y con harta mayonesa. De hecho, es la inspiración de mi hamburguesa en la carta del Ambrosía Bistró.
P. ¿Un lugar que no falla para desayunar o tomar café?
R. El Café Altura, que antes estaba en la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta) y ahora se encuentra cerca de mi restaurante en el MUT (Apoquindo 2730, Las Condes). También disfruto de Desayuno Rebelde, que tiene unos excelentes panes.
P. ¿Algo que siempre tiene en su refrigerador?
R. Mantequilla, queso Grana Padano y distintas salsas de ají. Cada vez que viajo, traigo alguna variedad; incluso tengo una de la Carolina Reaper, que fue considerada la más picante del mundo.
P. ¿Qué es imprescindible en su cocina?
R. Un buen cuchillo, un rallador microplane y una licuadora de alta potencia.
P. ¿Dónde compra los ingredientes para cocinar en casa?
R. Compro verduras en la verdulería de la esquina. Para el resto, pido bastante online, pero para darme un gusto, voy al Jumbo a comprar un buen queso y, de paso, paso por Las Bellotas (Candelaria Goyenechea 3850, nivel -1, Vitacura), donde disfruto de un par de tapas en la barra y converso con el personal.
P. ¿Algún placer culpable que confesar?
R. A veces encuentro en el Jumbo o en KiosClub esas papas fritas con vinagre, que son mis favoritas.
