Camila Fiol, reconocida chef pastelera chilena, se formó en la Escuela Culinaria Francesa de Santiago. Su carrera incluye experiencia en prestigiosos hoteles de la ciudad y en el aclamado restaurante Boragó, donde enfocó su talento en la pastelería. Posteriormente, continuó su formación en el Basque Culinary Center de San Sebastián, donde realizó un máster en pastelería que originalmente tenía una duración de seis meses, pero que se extendió a tres años, incluidos varios períodos de enseñanza en el mismo instituto.
Desde su regreso a Santiago en 2018, Fiol comenzó a ofrecer sus creaciones a través de delivery y en ferias gastronómicas. En 2021, inauguró la Dulcería Fiol en Avenida Italia, donde elabora una variedad de productos que incluyen macarrones, mazapanes, turrones y helados. Este talento fue reconocido en 2024, cuando recibió el título de Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica en el ranking 50 Best.
Tras un breve paso por el MUT con una sucursal de su dulcería y la temporal clausura del local en Avenida Italia, Fiol se prepara para reabrir en las primeras semanas de este mes. Mientras tanto, comparte sus recomendaciones gastronómicas y productos imprescindibles que siempre tiene en su cocina.
Recomendaciones Gastronómicas de Camila Fiol
Pregunta: ¿Qué restaurante recomiendas para una cena nocturna?
Respuesta: Me encanta visitar a mis vecinas de trabajo en Siam Thai (Avenida Italia 1139, Providencia) y sentarme en la barra para disfrutar de algunos cócteles de autor y buena conversación. Más cerca de casa, frecuento el nuevo Bask Sushi (Merced 297 A, Santiago).
Pregunta: ¿Dónde se puede disfrutar del mejor sándwich en Santiago?
Respuesta: Para un clásico churrasco italiano, recomiendo Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia). Si prefieres algo más contemporáneo, el sándwich de pastrami con palta de Recreo con Hambre (Nicolás Gogol 1656, Vitacura) es ideal.
Pregunta: ¿Qué lugar es ideal para desayunar o tomar café?
Respuesta: Aunque no desayuno con frecuencia, después de visitar La Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta), disfruto de una papa rellena con chicha morada de los carritos peruanos. Una buena opción también es la empanada de masa de hoja con queso en Emporio Zunino (Puente 801, Santiago) acompañado de un jugo de durazno. En Providencia, Caos Comedor (Santa Beatriz 223, Providencia) es otra de mis elecciones.
Cena Romántica y Comida Internacional
Pregunta: ¿Cuál es el sitio ideal para una cena romántica?
Respuesta: Demo Magnolia (Huérfanos 539, Santiago) es perfecto por su ambiente acogedor y su menú degustación conciso.
Pregunta: ¿Dónde llevar a amigos extranjeros a comer?
Respuesta: Los Deportistas (Colo Colo 1219, Cerro O’Higgins, Valparaíso) es una excelente opción. Es un lugar en una casa donde se comparte la comida y ofrece platos como prietas y liebres, permitiendo a los visitantes probar diversos sabores locales.
Lo Esencial en la Cocina de Camila Fiol
Pregunta: ¿Qué siempre tienes en el refrigerador de tu casa?
Respuesta: Una variedad de mostazas picantes, al menos siete tipos diferentes.
Pregunta: ¿Cuál es lo imprescindible en tu cocina?
Respuesta: No puedo prescindir de chaskú (una hierba similar al tomillo), semillas de cilantro y orégano de Socoroma.
Pregunta: ¿Dónde realizas tus compras de alimentos?
Respuesta: Generalmente, hago mis compras entre La Vega Central y supermercados, aunque no suelo comer mucho en casa.
Pregunta: ¿Tienes algún placer culpable que confesar?
Respuesta: Disfruto de los arrollados primavera y los tabletones de Fruna, que me traen recuerdos de mi infancia.
