El desalojo total de la localidad de Grazalema, en Cádiz, comenzó el jueves a las seis de la tarde. El chef Miguel Herrera, junto a su colega Benito Gómez, quien cuenta con dos estrellas Michelin en su restaurante Bardal, se movilizaron para ayudar a quienes se habían quedado sin hogar. Ambos chefs activaron un grupo de WhatsApp que habían creado durante la pandemia para coordinar la entrega de comidas a los necesitados. En tan solo dos horas, el polideportivo municipal de Ronda, en Málaga, donde reside Herrera, ya contaba con una food truck y ollas cocinando caldo de puchero, listos para recibir a los evacuados. Desde entonces, un equipo de profesionales ha estado preparando voluntariamente una variedad de platos, como papas con choco, potaje de chorizo y acelgas, carne en salsa y callos, alimentando diariamente a unas 650 personas.
Coordinación y Solidaridad entre Cocineros
¿Cómo se organizó esta iniciativa? Herrera explicó que, aunque el grupo de WhatsApp no era muy activo para actividades sociales, ante esta crisis, todos respondieron de inmediato. Al principio, la respuesta fue tan abrumadora que se hizo necesario organizar la ayuda, incluyendo un inventario y planificación de menús. María Corralejo, pareja de Herrera y gerente del restaurante Columela, asumió la coordinación de las donaciones de alimentos y la organización del equipo de cocineros. Según ella, la ayuda no ha cesado, y se han recibido aportaciones inesperadas, como 800 kilos de pan, que llevaron a preparar migas en lugar de desperdiciarlo.
Primera Aportación y Logística
Las primeras ollas que hicieron su llegada al pabellón eran del restaurante Bardal. El equipo de Benito Gómez se encargó de elaborar el caldo que serviría a los nuevos evacuados. “Esto nos puede pasar a cualquiera y es esencial ayudar”, declaró Gómez a Charry TV. La food truck de El Golimbreo, propiedad de Herrera y Corralejo, se sumó a las labores, mientras que el toque dulce llegó de David Verdú con chocolate caliente y bizcochos. La Agrupación de hermandades y cofradías de Ronda contribuyó con utensilios y cacerolas, además de la Unidad Militar de Emergencias, que aportó menaje adicional, incluyendo un horno industrial de gran capacidad.
Alimentación para Todos
El domingo, por ejemplo, se sirvieron patatas asadas acompañadas de carne de kebab en un ambiente que buscaba ser distendido, con la transmisión de un partido de fútbol en pantalla. Antonio Alfaro, jefe de cocina del circuito Ascari, destacó que no solo se nutre a los evacuados, sino también a los voluntarios de Cruz Roja, Protección Civil y las fuerzas del orden. Además, han extendido su ayuda a otras zonas afectadas como San Martín del Tesorillo, y han colaborado con la ONG World Central Kitchen del chef José Andrés.
Colaboración desde Grazalema
Alfaro dedicó tres días de vacaciones para ayudar en la cocina. La planificación de los menús continúa, con propuestas como arroz, crema de verduras y migas. Eduard Dusa, jefe de cocina del Parador de Ronda, también se sumó, y cocineros locales como José María Barea, propietario de restaurantes en Grazalema, se han integrado en las labores de alimentación. Barea, quien también fue evacuado, expresó su gratitud por la generosidad de los donantes, que permitieron la elaboración de platos como revueltos y callos, gracias a las donaciones de alimentos de empresas locales.
Barea destacó que la comunidad se ha unido de manera impresionante para ayudar, incluso mientras se organizan donaciones de ropa y medicamentos para aquellos que lo necesitan. “La gente está sacando lo mejor de sí misma, y estamos muy agradecidos por el apoyo recibido”, concluyó Barea.
