Qori Inti: El Restaurante que Rinde Culto al Sol en el Desierto de Atacama
El restaurante Qori Inti, que se traduce como «Sol radiante» en lengua aimara, representa un enfoque innovador de la gastronomía que combina tradición, respeto por el medio ambiente y energía solar. Su propietaria, Ruth Moscoso Mamani, de 54 años, ha dedicado los últimos 12 años a cocinar exclusivamente utilizando la energía del Tata Inti, o Padre Sol, una figura central en la cosmovisión aimara.
Uso de Energía Solar en Pica, Tarapacá
Ubicado en el oasis de Pica, en la región de Tarapacá, el Qori Inti se destaca por sus cocinas solares, que funcionan mediante enormes parabólicas metálicas orientadas para captar la radiación solar en su punto máximo, entre las 12:00 y las 15:00 horas. Este sistema no solo contribuye a la preparación de alimentos, sino que también refleja un compromiso con la sostenibilidad: “Nada contamina. Eso está dentro de nuestros valores, porque muchas generaciones de nuestros pueblos han sido ecológicas”, afirma Moscoso.
Un Tributo a las Culturas Ancestrales
El menú del Qori Inti incluye platos tradicionales como guisos de llama y papas nativas. El ambiente del restaurante es un homenaje a la herencia cultural de la familia Moscoso: entre adornos y utensilios típicos, se pueden encontrar elementos como la Wiphala y diversos ingredientes autóctonos, todo ello rodeado de un aroma que recuerda a los sabores de la región. La familia Moscoso, liderada por Ruth y su esposo Luis Laya, ha documentado su viaje en YouTube, compartiendo su amor por la naturaleza y la cocina.
La Evolución del Proyecto Gastronómico
Desde su inicio como un pequeño emprendimiento, el Qori Inti ha crecido en relevancia dentro del ámbito gourmet. En 2014, la familia Moscoso adquirió sus primeras cocinas solares, financiadas por un programa estatal para comunidades indígenas. «Soñábamos con un restaurante que levantara nuestras recetas y valores, respetando siempre a la naturaleza», destaca Ruth, quien ha trabajado junto a sus hermanas Erika y Gabriela, así como con la chef quechua Eliana Mercado.
Aprendizaje y Adaptación en la Cocina Solar
Ruth Moscoso, quien trabajó como profesora de lengua aimara, se enfrentó a un proceso de aprendizaje significativo al principio de su aventura culinaria. Con el tiempo, y tras muchos ensayos, logró dominar el uso de las cocinas solares, logrando una variedad de platos emblemáticos de la cocina andina. Este progreso le ha valido reconocimiento de chefs internacionales, enriqueciendo su experiencia y ampliando su red de contactos.
El Futuro del Qori Inti
Mirando hacia el futuro, la familia Moscoso planea incorporar tecnologías avanzadas, como sensores de movimiento, para mejorar sus cocinas solares. “Hay restaurantes en el norte de Chile que están aplicando estos saberes. Yo, en este momento, prefiero ir paso a paso”, concluye Ruth Moscoso, reafirmando su compromiso con la sostenibilidad y la cultura ancestral.
