Después de casi diez años en la industria de la moda, Pilar Rodríguez tomó la decisión de cambiar de rumbo. Su viaje personal la llevó a París, donde inicialmente planeaba estudiar un MBA, pero terminó inscribiéndose en el prestigioso Le Cordon Bleu para formarse en cocina. Tras regresar a Chile, se estableció en el Valle de Colchagua y en 2006 fundó su Food and Wine Studio dentro de la Viña Viu Manent, ubicada en la Carretera del Vino km 37, Santa Cruz. Este exclusivo restaurante, que opera solo con reservas, atrae principalmente a comensales de fuera del país. Su propuesta se centra en la cocina chilena contemporánea, que resalta la diversidad de productos del Valle de Colchagua, todo acompañado de selectos vinos. El trabajo de Pilar ha sido reconocido por destacados medios internacionales, como el New York Times, que incluyó su restaurante entre las recomendaciones para visitar en 2024. Desde 2019, es además embajadora de la Organización Mundial de Turismo. Durante la actual temporada alta turística en el Valle de Colchagua, Pilar comparte sus recomendaciones sobre lugares favoritos tanto en su región como en otras partes del país.
Recomendaciones gastronómicas de Pilar Rodríguez
Pregunta: ¿Un restaurante que recomiendas para una cena nocturna?
Respuesta: Prefiero los lugares donde se puede disfrutar de buena cocina, con técnicas adecuadas y un menú de temporada. En ese sentido, elijo Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia), donde la calidad de los platos y el servicio impecable hacen que se desee regresar, además de tener precios razonables.
Pregunta: ¿Dónde se encuentra el mejor sándwich en Santiago?
Respuesta: Dos lugares destacan en Santiago por su excelencia en sándwiches. La Antigua Fuente (Avenida Alameda 58, Santiago) es un clásico, famoso por su consistente sabor y su famoso chacarero con ají verde. Más cerca, en Soler (Ruta 5 Sur km 189, Curicó), el lomito italiano es imperdible, gracias a su ejecución simple pero perfecta.
Pregunta: ¿Un lugar ideal para desayunar o tomar café?
Respuesta: En Santa Cruz, los desayunos chilenos en Casa Ommi (Orlandi 105, Santa Cruz) son un deleite. Además, la paila de huevos de la Panificadora Santa Cruz (Rafael Casanova 169, Santa Cruz), con marraqueta recién horneada y una taza de té, es un gran comienzo para el día. En Santiago, Quínoa (Luis Pasteur 5393, Vitacura) ofrece deliciosos huevos pochados acompañados de té rooibos.
Pregunta: ¿Cuál es el sitio ideal para una cena romántica?
Respuesta: Para mí, una cena romántica requiere de buena comida y servicio. Nuevamente, Baco cumple perfeitamente con esta trilogía. Sin embargo, no hay nada comparable a cocinar para alguien especial, acompañado de un buen vino.
Pregunta: ¿Qué lugar recomendarías para llevar amigos extranjeros?
Respuesta: Sin duda, La Calma (Nueva Costanera 3832, Vitacura) es ideal para mostrar la esencia de la cocina chilena. Además, Los Deportistas (Colo Colo 1219, Valparaíso) ofrece una cocina casera notable, manteniendo el autentico sabor chileno, con la señora Ida al mando de los fuegos a sus 97 años.
Elementos esenciales en la cocina de Pilar
Pregunta: ¿Qué productos siempre tienes en tu refrigerador?
Respuesta: Huevos y paltas son indispensables para mí; me ayudan a mantener la ansiedad bajo control. También considero esencial tener mostaza, ya sea antigua o Dijon, para dar un toque especial a mis comidas.
Pregunta: ¿Cuáles son los imprescindibles en tu cocina?
Respuesta: Necesito un par de ingredientes clave: flor de sal y aceite de oliva extra virgen de Chile. En utensils, destaco dos cuchillos, uno pequeño y otro grande, ambos muy afilados. También uso un rallador tipo Microplane para darle frescura a los platos, además de un buen pelador y una licuadora, preferentemente de tipo Thermomix, así como copas adecuadas para disfrutar del vino.
Pregunta: ¿Dónde compras los alimentos que consumes en casa?
Respuesta: Compro mucho en ferias locales y directamente a productores en Colchagua, lo que me permite crear lazos valiosos. Aprovechar los productos de temporada también es una satisfacción personal al cocinar.
Pregunta: ¿Tienes algún placer culpable que confesar?
Respuesta: Me encantan las papas fritas y las hamburguesas. Tengo incluso mi ranking: las de Chicken Love You y Dipsy’s Backyard (Nueva Costanera 3122, Vitacura) son mortales. Y en Santiago disfruto de las Streat Burger que están en las estaciones de servicio Copec.
