En Cerdeña, se produce un queso conocido por su sabor intenso y picante, así como por su característico olor. Este producto se denomina casu marzu; en la vecina Córcega, es conocido como casgiu merzu. La palabra casu o casgiu significa «queso», mientras que marzu o merzu se traduce como «podrido» en sardo y corso.
Proceso de elaboración del casu marzu
Este queso se elabora a partir de leche de cabra u oveja, siendo el pecorino la base más utilizada. Su proceso de maduración es inusual: se abre antes de que esté completamente curado y se introducen larvas de Piophila casei, una mosca conocida como «la del queso». Este método de producción convierte al casu marzu en una de las pocas excepciones en Europa respecto al consumo de insectos, un hecho que despierta tanto curiosidad como controversia entre los consumidores.
Investigaciones sobre el consumo de insectos en Europa
Un estudio reciente sobre el sarro dental de Homo sapiens, neandertales y grandes simios ha revelado que la aversión al consumo de insectos en Europa podría no ser cultural, sino biológica. Publicado en Science Advances, el estudio sugiere que la falta de consumo de insectos por parte de los humanos modernos en Europa puede deberse a hábitos ancestrales y no a influencias culturales actuales.
El casu marzu, con su singular proceso de elaboración y su interesante contexto cultural, sigue siendo un tema de análisis en las discusiones sobre la gastronomía europea y la aceptación de prácticas alimenticias poco convencionales.
